در باغ گیاهشناسی «آپتکارسکی اوگورود» کدوهای غولپیکری با وزن حدود ۴۰۰ کیلوگرم به نمایش گذاشته شده…
انتشار: 2026/08/02 23:22 UTCدریافت: 2026/08/14 23:27 UTCآخرین مشاهده: 2026/08/14 23:27 UTC
در باغ گیاهشناسی «آپتکارسکی اوگورود» کدوهای غولپیکری با وزن حدود ۴۰۰ کیلوگرم به نمایش گذاشته شدهاند. رقم آنها «Atlantic Giant» است؛ یکی از محبوبترین ارقام میان دوستداران ضربالمثل «اندازه مهم است»!رکورد ما متعلق به کدویی به نام «دوسیا» از شهر لوخووِتسی است که ۶۴۵ کیلوگرم وزن داشت.اما در جهان، این «دوسیاها» تا ۱۱۰۰ کیلوگرم هم رشد میکنند! چرا این کدوها تا این اندازه غولآسا میشوند؟اول از همه، مسئله به ژنتیک مربوط است: همه این هیولاها به گونهٔ «کدوی غولپیکر» با نام علمی Cucurbita maxima تعلق دارند.دوم اینکه در این کدوها، آوند آبکش بهتر رشد کرده است؛ بافتی انتقالی که گلوکز، یعنی مهمترین محصول فتوسنتز، را به بخشهای مختلف گیاه میرساند.سوم اینکه برخی کشاورزانی که در پرورش کدوهای غولپیکر تخصص دارند، یاد گرفتهاند از مزایای میکوریزا استفاده کنند. میکوریزا نوعی همزیستی میان ریشهٔ گیاه و قارچهاست؛ یک رابطهٔ برد-برد که در آن قارچها کربوهیدراتهای مورد نیازشان را دریافت میکنند و کدوهای عظیم نیز به آب و مواد معدنی دسترسی بیشتری پیدا میکنند.این غولها حدود ۹۸ درصد از آب تشکیل شدهاند، بنابراین بعید است بتوان آنها را خوشطعم دانست؛ مگر اینکه طعم آبکی را دوست داشته باشید.با این حال، میتوان از داخل آنها برای تخمیر سبزیها و میوههای خوشطعمتر استفاده کرد. برای مثال، در روسیه داخل کدوهای رقم «استوفونتووایا» خیارشور درست میکردند.میتوان کلم و سیب را هم داخلشان تخمیر کرد. حتی میشود شراب کدو را مستقیماً درون خود کدو تهیه کرد و بعد آن را هم تخمیر کرد.@Foodtesttechnique
پستهای تلگرام — نکته و تست ارشد و دکتری صنایع غذایی
♦️پروتئین و آمینواسیدهاپروتئین برای آنکه امولسیفایر مناسبی باشد باید ماهیت آمفیفیلیک داشته باشد؛ یعنی بخشی از آن دارای زنجیرههای جانبی آبگریز و بخش دیگر دارای گروههای آبدوست باشد. چنین پروتئینی در مرز آب و روغن قرار میگیرد و با تشکیل یک لایه منسجم در اطراف قطرات چربی، مانع بههمپیوستن آنها میشود. انعطافپذیری زنجیره پپتیدی نیز مهم است، زیرا پروتئین باید بتواند در سطح مشترک باز و آرایشیافته شود. بتاکازئین به دلیل توزیع مناسب نواحی آبدوست و آبگریز، از پروتئینهای مؤثر در تشکیل امولسیون است.~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇@Qctendency پشتیبانی👩💻👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا@Foodtesttechnique📚┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁ ┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
♦️پروتئین و آمینواسیدهاخواص عملکردی پروتئینها به ویژگیهایی گفته میشود که رفتار آنها را هنگام فرایند، نگهداری، آمادهسازی و مصرف غذا تعیین میکنند. حلالیت، جذب و نگهداری آب، افزایش ویسکوزیته، ژلشدن، ایجاد کشسانی، اتصال چربی و طعم، تشکیل کف و پایدارسازی امولسیون از مهمترین این خواص هستند. برای مثال، نگهداری آب در گوشت، سوسیس، نان و کیک اهمیت دارد؛ تشکیل کف در دسرها و محصولات همزده کاربرد دارد و امولسیونکنندگی پروتئینها در تولید سوسیس، کیک، سوپ و سفیدکنندههای قهوه مؤثر است.~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇@Qctendency پشتیبانی👩💻👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا@Foodtesttechnique📚┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁ ┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
نکته و تست ارشد و دکتری صنایع غذایی pinned «🔥 تخفیف ویژه عضویت در VIP فعال شد! 🔥 فقط برای مدت محدود، میتونید با ۵۰٪ تخفیف به کانال VIP ما بپیوندید! 🎯 اگر مدتهاست منتظر یه فرصت مناسب برای عضویت بودید، الان بهترین زمانه. 👀 💥 ۵۰٪ تخفیف عضویت VIP ⏳ فرصت محدود 🔐 دسترسی به محتوای ویژه کانال VIP برای…»
🔥 تخفیف ویژه عضویت در VIP فعال شد! 🔥فقط برای مدت محدود، میتونید با ۵۰٪ تخفیف به کانال VIP ما بپیوندید! 🎯اگر مدتهاست منتظر یه فرصت مناسب برای عضویت بودید، الان بهترین زمانه. 👀💥 ۵۰٪ تخفیف عضویت VIP⏳ فرصت محدود🔐 دسترسی به محتوای ویژه کانال VIPبرای دریافت تخفیف و عضویت، همین الان اقدام کنید 👇📩 @Qctendency
♦️پروتئین و آمینواسیدهاواکنش میلارد یا قهوهایشدن غیرآنزیمی از واکنش گروه آمینی اسیدهای آمینه، پپتیدها یا پروتئینها با قندهای احیاکننده آغاز میشود و در پایان، ترکیبات قهوهایرنگی به نام ملانوئیدین تولید میکند. این واکنش در تشکیل رنگ و عطر پوسته نان مطلوب است، اما قهوهایشدن شیر تبخیرشده یا استریلشده نامطلوب محسوب میشود. لیزین به علت داشتن گروه آمینی آزاد ε، واکنشپذیری زیادی دارد؛ بنابراین شرکت آن در واکنش میلارد میتواند ارزش تغذیهای پروتئین را کاهش دهد. دما، pH، میزان رطوبت، اکسیژن، فلزات و نوع قند بر سرعت این واکنش اثر میگذارند.~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇@Qctendency پشتیبانی👩💻👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا@Foodtesttechnique📚┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁ ┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛
♦️پروتئین و آمینواسیدهادناتوراسیون به تغییر ساختمان فضایی پروتئین بدون شکستهشدن پیوندهای پپتیدی و بدون تغییر توالی اسیدهای آمینه گفته میشود. حرارت، تغییر شدید pH، نمکها و نیروهای سطحی از مهمترین عوامل دناتوراسیون هستند. این فرایند معمولاً با کاهش حلالیت، ازبینرفتن فعالیت زیستی و تغییر قابلیت ژلشدن، امولسیونکنندگی و نگهداری آب همراه است و اغلب برگشتناپذیر است. بیشتر پروتئینها در محدوده ۵۵ تا ۷۵ درجه سلسیوس دناتوره یا منعقد میشوند؛ برای مثال آلبومین تخممرغ در حدود ۵۶ درجه منعقد میشود، اما کازئین در برابر حرارت پایداری بسیار بیشتری دارد.~•~•~•~•~•~•~•●○●○●~•~•~•~•~•~•~🛎برای خرید اشتراک کانال VIP به آیدی زیر پیام بگذارید👇@Qctendency پشتیبانی👩💻👁🗨کانال تخصصی تست های ارشد و دکترا@Foodtesttechnique📚┏━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┓ ❁@Foodtesttechnique ❁ ┗━━━━ ๑✧ ━ ✧๑ ━━━━━┛