Ashpazi_mojdeh

#کوکی_رژیمیموز ۲ تا ( حدودا ۵۰_۲۴۰ گرم بدون پوست )کره بادوم زمینی ۸۰ گرم جو پرک دو سر ۱۲۰ گرم گردو خرد شده ۵۰ گرمشکلات چیپسی ۵۰ گرم پودر دارچین نصف قاشق وپودر نسکافه گلد ۱ قاشق غوانیل ۱/۲ قاشق وموز ها رو با چنگال له کنید . کره بادوم زمینی ، پودر دارچین ، وانیل و نسکافه حل شده با یک قاشق آب رو بهش اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید . جودو سر رو اضافه کنید . و بعد از یکدست شدن گردو و شکلات رو اضافه کنید . حالا با قاشق تکه های ۶۰ گرمی از مواد بردارید ، روی سینی مناسب فر که با کاغذ روغنی پوشوندید بزارید . با همون قاشق یا انگشتتون کوکی ها رو کمی شکل بدید . تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بپزید . بعد از این تایم از فر خارج کنید و صبر کنید تا خنک شدن و بعد از سینی برشون دارید . ♦️با این مقدار مواد حدودا ۸ تا #کوکی درست میشه.♦️مواد این کوکی نیاز به پخت نداره و همین ده دقیقه برای منسجم شدنشون کافیه . ♦️چون تو موادش آرد و تخم مرغ و بیکینگ پودر نداره ، کوکی ها افزایش حجم ندارن .♦️میتونید غیر از دارچین و نسکافه ، پودر زنجبیل یا هل یا جوزهندی یا هر ادویه معطر دیگه ای به کوکی تون اضافه کنید .

Ashpazi_mojdeh pinned «تو رسپی اصلی کوکی نیویورکی که تو کانال اونم درست کردم و براتون گذاشتم ، کره باید داغ بشه و گردو هم تو موادش نداره . ولی از نظر من داغ کردن کره تاثیری تو بافت و مزه نداشت . گردو رو هم که میتونید به دلخواه حذف کنید .»

تو رسپی اصلی کوکی نیویورکی که تو کانال اونم درست کردم و براتون گذاشتم ، کره باید داغ بشه و گردو هم تو موادش نداره . ولی از نظر من داغ کردن کره تاثیری تو بافت و مزه نداشت . گردو رو هم که میتونید به دلخواه حذف کنید .

#کوکی_گردویی#کوکی_نیویورکیکره ۲۰۰ گرم شکر قهوه ای ۱۰۰ گرمشکر سفید ۱۰۰ گرم تخم مرغ ۲ تاوانیل ۱/۲ قاشق چآرد ۴۰۰ گرم بیکینگ‌پودر ۱/۲ قاشق چجوش شیرین ۱/۲ قاشق چپودر نسکافه ۱ قاشق غگردو ۱۰۰ گرمشکلات سکه ای خرد شده ۱۰۰ گرمشکر ، کره هم دمای محیط و وانیل رو دو دقیقه با دور تند همزن بزنید ‌. تخم مرغ ها رو اضافه کنید و یک دقیقه بزنید . پودر نسکافه گلد رو با یک قاشق آب حل کنید و اضافه کنید . بیکینگ‌پودر ، جوش شیرین و آردو با هم الک کنید و به مواد اضافه کنید . با قاشق مخلوط کنید و بعد شکلات‌های درشت خرد شده و گردوهای درشت خرد شده رو داخلش بریزید و مخلوط کنید . تکه های هم اندازه ( ۳۰ گرمی یا ۶۰ گرمی ) بردارید و با فاصله داخل سینی مناسب فر که با کاغذ روغنی پوشوندید بچینید . سینی رو تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بزارید . قبل از این تایم حتما چک کنید تا اگر زیر کوکی ها پخته بود و طلایی شده بود ، از فر درشون بیارید . اصلا نزارید خشک بشن چون در حین خنک شدن ، همچنان پختشون ادامه پیدا میکنه . از سینی برشون دارید تا خنک بشن و بعد داخل ظرف در دار بزارید . تا مدت ها تو دمای محیط سالم و نرم می‌مونن .♦️میتونید برای هر #کوکی چند تکه از شکلات و گردو رو نگه دارید و بعد از چیدن کوکی ها توی سینی ، روی کوکی ها فیکستشون کنید تا زیباتر بشن .  ‌

#کوکی_ردولوتتخم مرغ ۲ تاکره ۲۰۰ گرم شکر قهوه ای ۱۰۰ گرمشکر سفید ۱۰۰ گرمآرد ۴۰۰ گرمپودر کاکائو ۱ قاشق غجوش شیرین ۱/۲ قاشق چبیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چنمک ۱/۸ قاشق چوانیل ۱/۲ قاشق چرنگ قرمز خوراکی چند قطرهشکلات تلخ ۵۰ گرم (دلخواه)پنیر خامه ای ۱۰۰ گرمپودر قند ۳۰ گرمکره هم دمای محیط ، شکر و وانیل رو دو دقیقه با همزن بزنید . تخم مرغ ها رو اضافه کنید و دو دقیقه دیگه هم بزنید. رنگ رو اضافه کنید و کمی بزنید . آرد ، پودر کاکائو ، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمکو با هم الک کنید و به مواد اضافه کنید . با لیسک یا قاشق مخلوطشون کنید . مواد باید کاملا نرم باشه . پنیر و پودر قندو یک دقیقه با همزن بزنید و داخل قیف با ماسوره ساده بریزید . تکه های ۶۰ گرمی از خمیر بردارید و گلوله کنید و کمی با فاصله روی سینی مناسب فر که با کاغذ روغنی پوشوندید بزارید . حالا ماسوره رو به اندازه ۱ سانت داخل خمیر فرو کنید و پایپ کنید . می‌بینید که کوکی مثل بادکنکِ در حال باد شدن میشه . پایپ کردنو چند بار تکرار کنید تا  کوکی هایی با مغزی پنیری و سطح خال خالی داشته باشید . این کار اصلا باعث ترک خوردن کوکی ها نمیشه . در این مرحله اگر دوست داشتید تکه های شکلات سکه ای هم کمی داخل کوکی فرو کنید  . سینی رو تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بذارید . البته زمان و درجه تو هر فر متفاوته ، حتما حتما بعد از ۸_۷ دقیقه چک کنید اگر از سینی با کاردک جدا شدن ، آماده اند . ♦️وقتی #کوکی ها رو از سینی جدا میکنید هنوز نرم هستند . در حین خنک شدن ، پختشون هم کامل میشه . پس اصلا با زمان پخت زیاد ، خشکشون نکنید .♦️بعد از اینکه کامل خنک شدن ، داخل ظرف دردار بزارید و تا ده روز در یخچال و دو سه روز ( بخاطر داشتن پنیر ) در دمای محیط ماندگاری و تازگی دارند .♦️میتونید هر تکه خمیر رو ٣۰ گرمی بردارید تا ۳۰ تا کوکی متوسط (خونگی نه کافه ای) داشته باشید .♦️میتونید بجای پنیر از تکه های شکلات سفید استفاده کنید . ولی طعم فوق العاده ردولوت واقعی رو‌ نخواهید داشت .

#کوکی_شکلاتی#کوکی_اسمارتیزیتخم مرغ ۲ تاشکر ۱ پیمانه (۱۷۵ گرم)کره ۲۰۰ گرمآرد ۴۰۰ گرمپودر کاکائو ۲۵ گرمپودر قهوه ۱ قاشق غ (دلخواه)بیکینگ پودر ٢ قاشق چ وانیل ۱/٣ قاشق چشکلات چیپسی یا اسمارتیز کره هم دمای محیط ، شکر ، تخم مرغ ها و وانیل رو با همزن خوب بزنید . آرد ، پودر کاکائو ، پودر قهوه و بیکینگ پودرو با هم الک کنید و به مواد اضافه کنید . با لیسک یا قاشق مخلوطشون کنید . حالا تکه های ۳۰ گرمی (خانگی ) یا ۶۰ گرمی (کافه ای) بردارید و گلوله کنید . بعد اونهارو روی اسمارتیزهایی که تو بشقاب ریختید بزنید ، اسمارتیزهارو به آرومی فشار بدید تا کمی داخل خمیر برن تا بعد از پخت از کوکی جدا نشن ‌. کوکی ها را  با فاصله  توی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندید بزارید و سینی رو تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بزارید . البته زمان و درجه تو هر فر متفاوته ، حتما بعد از ۷-۸ دقیقه چک کنید اگر کوکی ها از سینی با کاردک جدا شدن ، آماده اند .♦️اگر از شکلات چیپسی استفاده میکنید حتما باید نسوز باشه ولی  اسمارتیزی استفاده کنید ، ( ایرانی و خارجی ) به هیچ وجه با حرارت فر آب نمیشن . _وقتی #کوکی ها رو از سینی جدا میکنید هنوز نرم هستند . در حین خنک شدن ، پختشون هم کامل میشه . پس اصلا با زمان پخت زیاد ، خشکشون نکنید ._اگر هر تکه خمیر رو ٣۰ گرمی بردارید تقریبا ٣۰ تا کوکی درست میشه .

#چیزکیک_سن_سباستینپنیر خامه ای ۷۰۰ گرمخامه پاکتی ۴۰۰ گرمشکر ۲۷۵گرمآرد ۳۰ گرم تخم مرغ درشت ۴ تا وانیل ۱/۲ قاشق چموادو از نیم ساعت قبل بیرون از یخچال بزارید تا هم دمای محیط بشن و #سن_سباستین ترک نخوره . پنیر رو با همزن دستی کاملا یکدست کنید . خامه ، شکر و وانیل رو اضافه و کمی مخلوط کنید . یک دقیقه صبر کنید تا شکر تا حدی حل بشه و بعد یکی دو دقیقه با ویسک (همزن دستی) بزنید تا مواد کاملا روان بشه .حالا تخم مرغ ها رو دونه دونه به مواد اضافه کنید و هر کدومو ۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا مواد خوب یکدست بشه . آرد رو روی مواد الک کنید و خوب مخلوط کنید . اگر گلوله ای تو مواد بود ، موادو از صافی رد کنید .کف قالب کمربندی ۲۲ سانت رو با کاغذ روغنی گرد بپوشونید و دیواره قالب رو هم با کاغذ روغنی که به اندازه ارتفاع قالب بریدید بپوشونید . کاغذ باید کاملا صاف و بدون چین و‌ چروک باشه . موادو داخل قالب بریزید و سیخ چوبی رو داخلش حرکت بدید تا فضاهای خالی داخل مواد پر بشن ‌. فر رو از ۳۰ دقیقه قبل با دمای ۲۰۰ درجه گرم کرده باشید . قالبو تو فر بزارید . بعد از ۳۵ دقیقه #چیزکیک آمادست ولی مواد هنوز شل و لرزانه با خنک شدن منسجم‌ میشه اصلا بیشتر نپزیدش .سطح کیک رو یکنواخت گریل بدید .منظور از یکنواخت یعنی مثل سطح #رولت مدام در فر رو باز کنید و قالب رو جا به جا کنید تا همه جای اون یکدست تیره بشه . #چیز_کیک ما هنوز هم شله . تا ۲۰ دقیقه بزارید داخل فر بمونه  و بعد از بیرون آوردن از فر ۱ ساعت تو دمای محیط بهش استراحت بدید تا خنک بشه و بعد برای ۳_۴ ساعت داخل یخچال بزارید و بعد کاغذ روغنی ها رو ازش جدا کنید .♦️میشه قالبتون کمربندی هم نباشه . در این صورت ، هم باید از دو لایه کاغذ روغنی استفاده کنید چون لایه داخلی خیس میشه و نمی‌تونید چیزکیکو از قالب دربیاید و هم اینکه کاغذ روغنی کف و دیواره یک تیکه و متصل به هم باشه و از لبه قالب بیرون بزنه تا بتونید به کمک اون ، چیزکیکو از قالب خارج کنید .