✅️وبینار آموزشی «مهندسی بافت و طعم در فرآوردههای گوشتی» به همت اتحادیه انجمنهای علمی دانشجویی علو…
انتشار: 2026/08/02 04:33 UTCدریافت: 2026/08/09 02:35 UTCآخرین مشاهده: 2026/08/09 02:35 UTC
✅️وبینار آموزشی «مهندسی بافت و طعم در فرآوردههای گوشتی» به همت اتحادیه انجمنهای علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران و با همکاری انجمن علمی دانشجویی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه جیرفت در قالب رویداد ملی «سه گانه طعم و دانش تابستان» برگزار شد. در این وبینار علمی، سرکار خانم دکتر فاطمه آمیغی، عضو هیئت علمی گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه جیرفتچهار محور استراتژیک مورد کاوش قرار دادند: نخست، رویکردهای نوین در کنترل افت پخت که با تکیه بر سازوکارهای مولکولی و استفاده از هیدروکلوئیدهای طبیعی، به حفظ رطوبت و بافت مطلوب کمک میکند؛ دوم، پایداری اکسیداتیو که با معرفی آنتیاکسیدانهای زیستفعال و بستهبندی هوشمند، راهکارهایی عملی برای افزایش عمر ماندگاری ارائه داد؛ سوم، توسعه مایههای طعمزا مبتنی بر فرآیندهای تخمیری و آنزیمی که جایگزینی سالم و طبیعی برای طعمدهندههای سنتزی فراهم میآورد؛ و چهارم، ارتقاء ویژگیهای حسی شامل بافت، رنگ و پذیرش کلی مصرفکننده که با استفاده از روشهای دستگاهی و ارزیابی حسی پیشرفته تشریح شد.📌 اتحادیه انجمنهای علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران@IAFSSAU






