✅️وبینار آموزشی «فیزیکو شیمی و مهندسی بستنی» به همت اتحادیه انجمنهای علمی دانشجویی علوم دامی و صنا…
انتشار: 2026/08/01 04:34 UTCدریافت: 2026/08/04 14:37 UTCآخرین مشاهده: 2026/08/04 14:37 UTC
✅️وبینار آموزشی «فیزیکو شیمی و مهندسی بستنی» به همت اتحادیه انجمنهای علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران و با همکاری انجمن علمی دانشجویی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه جیرفت در قالب رویداد ملی «سه گانه طعم ودانش تابستان» برگزار شد. در این وبینار علمی، سرکار خانم دکتر فاطمه شهدادی، عضو هیئت علمی گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه جیرفتساختار کلوئیدی پیچیده بستنی (شامل بلورهای یخ، حبابهای هوا و گلبولهای چربی) را واکاوی کرد. در محور اول، نقش امولسیفایرها در ایجاد «همآمیختگی جزئی» گلبولها برای بافت خامهای تشریح شد. در محور دوم، پایدارکنندهها با افزایش ویسکوزیته و همافزایی، از رشد بلورهای یخ جلوگیری کرده و مقاومت به ذوب را افزایش میدهند. محور سوم بر کنترل اندازه بلورهای یخ (زیر ۵۰ میکرون) و مهار تبلور مجدد ناشی از شوک حرارتی با انجماد سریع تأکید داشت. در محور چهارم، استراتژیهای بهینهسازی خواص حسی در دو بخش صنعتی (فرآیندهای استاندارد) و سنتی (مواد طبیعی) مقایسه شد. 📌 اتحادیه انجمنهای علمی دانشجویی علوم دامی و صنایع غذایی ایران@IAFSSAU






