«نازخاتون» ترشی محبوب بابلی‌ها 📱 @Babolihaa✍️ #سیده_سحر_حسینی (فعال حوزه میراث فرهنگی، صنایع دستی و…

«نازخاتون» ترشی محبوب بابلی‌ها 📱 @Babolihaa✍️ #سیده_سحر_حسینی (فعال حوزه میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری)1️⃣ترشی #نازخاتون، یکی از خوش‌عطرترین و محبوب‌ترین ترشی‌های سنتی مازندران است که سال‌هاست جایگاه ویژه‌ای در سفره مردم بابل و دیگر شهرهای استان دارد. نازخاتون از معدود ترشی‌هایی است که برخلاف بسیاری از ترشی‌ها، نیازی به زمان طولانی برای رسیدن ندارد و بلافاصله پس از تهیه نیز قابل مصرف است.2️⃣این ترشی از بادمجان کبابی، سیر، آبغوره، گلپر، نمک و فلفل و و سبزی‌های معطر محلی، به‌ویژه ریحان نازخاتونی، زُلنگ و جعفری تهیه می‌شود. عطر دودی بادمجان در کنار طعم ترش آبغوره و رایحه سبزی‌های تازه، نازخاتون را به یکی از متمایزترین طعم‌های آشپزی شمال ایران تبدیل کرده است.3️⃣در گذشته، کدبانوهای بابلی بادمجان‌ها را روی آتش هیزم یا زغال کباب می‌کردند تا عطر دودی آن حفظ شود. سپس بادمجان را با سیر کوبیده، آبغوره تازه، گلپر و سبزی‌های ریز خردشده یا ساتوری‌شده مخلوط می‌کردند تا ترشی آماده شود.4️⃣نازخاتون بخشی از فرهنگ غذایی مازندران و نمادی از بهره‌گیری هوشمندانه از محصولات بومی این سرزمین است. استفاده از بادمجان، غوره، سیر و سبزی‌های محلی، پیوند عمیق این خوراک با سبک زندگی کشاورزی و طبیعت سرسبز مازندران را نشان می‌دهد. این ترشی، به‌ویژه در فصل تابستان، حضوری همیشگی در سفره بابلی‌ها دارد.5️⃣ترشی نازخاتون به‌عنوان یکی از میراث‌های خوراکی مازندران، در فهرست میراث فرهنگی ناملموس کشور به ثبت رسیده است.6️⃣بسته به ذائقه و مواد در دسترس، گاهی به جای بادمجان از کَچلیک (کدوی سبز) استفاده می‌شود. همچنین در برخی مناطق، آبغوره را با آلوچه ترش یا آب انار ترش جایگزین می‌کنند که هر کدام طعم و عطر متفاوتی به نازخاتون می‌بخشند.📷 مریم طاهری مجد📱 تنها رسانه محیط‌زیستی بابل را در اینستاگرام دنبال کنید:instagram.com/babol_sustainable_developme… ۲۸ تیر ۱۴۰۵.کانال اطلاع‌رسانی #بابلی‌ها رسانه توسعه پایدار شهرستان #بابل